没想到它俩还能炒一块，鲜！！

前一阵问大家想吃啥，给大家做，其实私心是想要套菜谱。

这不，立马抓到留言里一个姑娘说的蛤蜊鸡。

蛤蜊鸡和广东的鸡煲蟹（戳这里复习）有异曲同工之妙。

用鲜味明快的小海鲜，加上肉质细嫩鲜味浓醇的走地鸡，烧成一锅，那鲜味简直绝了！

蛤蜊鸡做法也不难，但在食材的挑选上有讲究。

鸡肉要选口感细嫩的仔鸡，我换成了同样细嫩但肉厚的鸡腿肉；蛤蜊要挑鲜活的，如果是靠近海边，那就更好了。

全程要猛火，保证鸡肉蛤蜊里的汁水牢牢锁住。两者再放到一起混炒，让鲜味互相交融。

调味只需要简单的盐和生抽，再来一撮糖提鲜，那味道，想起来都想马上再来一盘。

- 蛤蜊鸡 -

[ 食材 ]

鸡琵琶腿3个 蛤蜊500g  生抽1汤匙 

料酒2汤匙  盐2茶匙 干辣椒4粒 

砂糖1茶匙 姜蒜适量 植物油适量

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.蛤蜊先放入清水中吐沙，鸡腿放入清水中泡透，斩件，放盐、料酒、腌制五分钟

同时切姜蒜和辣椒

2.锅中下油，要多一些，油温到七成热时下鸡腿肉，炒熟后捞出

3.锅中留油，下姜蒜辣椒爆香，猛火吵到蛤蜊全部开口。

4.下鸡块和青椒一起翻炒，放生抽和砂糖，翻炒均匀，下一撮香菜就可以出锅了。

鸡肉细嫩，蛤蜊肥美，吃一口就把我带回了青岛。

遍地都是便宜又大碗的海鲜，走到哪都感觉旁边跟了个渤哥/笑

- tips -

蛤蜊里有泥沙，所以需要提前处理，菜菜给大家整理了几种方法

1、放到盐水里浸泡3-4小时；

2、自来水里放盐，滴几滴香油，把蛤蜊放进去静置一小时后搅一搅，反复几次就可以。

3、如果急着吃，还有一个终极办法，把蛤蜊加水放进密封的容器中，使劲摇晃两分钟，然后静置几分钟，倒掉水，重复几次，直到水澄清就可以啦。（菜粉教我的办法，特别好使）

菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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